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小龙虾的头到底能不能吃？看完这篇你就知道了！

　　

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　　一、小龙虾科普

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　　小龙虾，学名克氏原螯虾，原产地南部和墨西哥北部，上世纪30年代经日本引入到我国。

　　小龙虾拥有强大的生存和繁殖能力，即便生活在污染的水环境中，也能生存甚至繁衍后代。

　　因此，人们误认为小龙虾是在污水中生活，或是我们吃的小龙虾就是在污水中养殖的。这样一来，自然虾体特别是虾头里面肯定会堆积着排泄物和寄生虫，重金属富集的问题不可避免。

　　但是，现在市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，野生的比重极少。

　　近年来，我国食品安全监管力度愈来愈强，相关标准也日益完善。

　　根据近几年有些省市的市场抽样调查结果显示，绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全限制内。

　　

　　而且根据农业部数据，每100g清蒸小龙虾可以提供16.66g蛋白质，而其中脂肪只有1g出头，对正在减肥的人也非常友好。当然如果你吃的油爆麻辣小龙虾，那就另说了。

　　二、三个疑问

　　01

　　虾头到底能不能吃？

　　很多人都在意的是虾头能不能吃。有人说虾头部分应该分别对待，有的部位能吃有的不能。

　　虾主要的内脏器官，比如鳃、胃、心脏等等都会在虾的头部，总体来说是容易聚集较多的重金属类物质，因此不建议吃虾头。

　　这里特别提一下虾头里的“黄”，它既不是虾卵也不是虾屎，而是小龙虾的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏，容易被污染，最好别吃。

　　

　　02

　　虾线一定要去掉吗？

　　虾线是虾的消化道，理论上来说确实不算干净，多多少少会有残留的排泄物和未消化的食物残渣，所以通常建议在处理虾的时候把它去掉。

　　但是，如果你能过得了心理那个坎的话，熟食无忧。

　　

　　03

　　小龙虾脏？体内有寄生虫？

　　其实就像上面说到的，现在市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，野生的比重极少。而且近年来，我国食品安全监管力度愈来愈强，相关标准也日益完善。所以只要注意购买渠道，经过高温烹饪也不用过于担心。

　　

　　三、三个谣言

　　01

　　小龙虾有毒？孕妇不能吃？

　　小龙虾原来的学名叫做克氏原螯虾，在算是一种传统食品，但在东亚地区食用的历史还不到一个世纪，本身其中没有什么特别的毒性成分，只要是充分蒸煮透（建议 100 氏度 10 分钟），无论孕妇还是哺乳期的妈妈都是可以吃的！

　　不过确实有过个别吃完小龙虾出现横纹肌溶解症类似的案例，具体的原因目前还不太明确，其他水产品也是有可能导致的。

　　02

　　洗虾粉危害很大？

　　之前还有新闻报道过，一些餐馆为了快速清洗大量小龙虾而用到洗虾粉，很多人担心给小龙虾清洁用的洗虾粉会严重危害人体健康。

　　洗虾粉的主要成分是草酸，直接食用当然对人体有害，按照食品安全法第 33 条中提到的「使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害」，因此商家用洗虾粉洗虾这种行为涉嫌违法。

　　但是草酸在很多的天然食物中也都有，最关键的是端上桌的小龙虾是要经过清洗、加工，最终的浓度含量还是比较可控的，也不用过多担心。

　　03

　　小龙虾爱脏水，重金属很多？

　　有人说小龙虾无法人工养殖，因为小龙虾需要钻洞。

　　其实在人工养殖的时候也可以人工设置洞穴，从而减少小龙虾之间斗争的损耗，所以现在市面上养殖小龙虾还是很常见的。

　　至于重金属的问题，一般甲壳类的食物都容易富集重金属，不过主要是集中在外壳和腮等部位，肌肉部分还好。

　　

　　图源：sohu.com

　　关键还是要看养殖的环境怎么样。比如有研究显示，在河沟里挖出来的小龙虾，重金属含量还是很高的，但是现在卖的小龙虾主要都是养殖的。

　　小龙虾它耐受环境的能力比较强，但是也并非水越脏活得越好。所以整体来说，养殖的小龙虾成分还是比较可控的。

　　四、两个重要提醒

　　一定要选择正规的餐厅就餐。

　　夏天一到，很多流动摊贩会把小龙虾煮好后没有遮挡地暴露在人来车往的街边，不说食材本身的质量和加工环境怎么样，这种储存和就餐的卫生环境还是堪忧的。

　　吃完小龙虾后如果出现肌肉酸痛、尿液变色的现象，一定要及时就医。

　　五、三个好吃的菜谱

　　又到了能吃龙虾的季节了，与其在外面吃担心不卫生，不如来跟阿噗一起自己做吧！

　　

　　蒜香小龙虾

　　

　　食 材

　　步 骤

　　1.小葱清净后切成葱花，大蒜捣烂成泥，小龙虾处理干净后备用；

　　2.锅内倒适量油，烧热至4-5成，将蒜蓉放入锅中小火炒香，加蚝油、白糖、食盐调味；

　　3.将炒香的蒜蓉酱淋在摆好的小龙虾上面，放入蒸锅内大火蒸15分钟左右即可。

　　啤酒小龙虾

　　

　　食 材

　　小龙虾、生姜、蒜泡椒、青椒、啤酒、盐

　　步 骤

　　1.小龙虾处理干净后备用；

　　2.蒜和生姜切末, 尖椒和泡椒切段；

　　3.锅内油热后，放入蒜、生姜以及泡椒炒香；

　　4.倒入小龙虾，翻炒至虾身变红；

　　5.倒入一瓶啤酒，加盖小火煮15分钟左右；

　　6.出锅前2分钟放入青椒，调入少许盐，收汁即可。

　　感麻辣小龙虾

　　食 材

　　小龙虾、生姜、蒜、葱、豆瓣酱、香叶、辣椒皮、花椒、八角、生抽、十三香粉、米醋、蚝油、食盐、白糖

　　步 骤

　　1.葱姜蒜洗净切末、小龙虾处理干净后备用；

　　2.锅内油热后放入小龙虾煸炒，煸香炒红后盛出；

　　3.另起锅，爆香葱姜蒜，放入香叶、辣椒皮、花椒、八角煸炒出香味；

　　4.加入一大勺豆瓣酱，炒出红油；

　　5.倒入煸炒过的小龙虾，加入生抽、适量十三香粉、小半勺米醋、适量温开水；

　　5.开锅之后加入少许蚝油、食盐、白糖，大火收汁至浓稠状态即可。

　　今天的分享就到这里啦，

　　一起来说说你们

　　喜欢哪种做法的小龙虾吧~

　　*图源网络，侵权请联系删除

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