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教你做韭菜鸡蛋饼，吃起来超级满足

　　春天上市的蔬菜很多，韭菜就是其中之一，春韭菜不仅数量丰富，而且味道鲜嫩，因此受到许多人的喜爱，成为每个人春天都必须吃的蔬菜之一。大家吃韭菜的时候，最常吃的就是韭菜和鸡蛋的组合，一盘韭菜鸡蛋，鲜香又下饭，除此之外，韭菜鸡蛋饺子和韭菜鸡蛋饼都是大家餐桌上的常客，其中我最喜欢的是韭菜鸡蛋饼，味道咸鲜可口，吃起来超级满足！接下来小编就和大家分享一下韭菜鸡蛋饼的制作方法。

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　　准备食材：食用油、耗油、盐、温水、面粉、韭菜、鸡蛋

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　　韭菜鸡蛋饼的具体做法：

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　　第一步：制作面团

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　　1、和面，将约300克面粉放入干净的面盆中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀，然后准备一碗温水，将温水少量倒入面粉中几次，边倒入边用筷子搅拌，当面粉搅拌成面粉絮状物时停止搅拌。

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　　2、揉面，面粉搅拌好后，先不要开始和面，先把面粉放在一边，静置6分钟左右，让面粉松弛。时间到了，往面团里倒一点油，用手充分揉搓，把油和面团揉搓均匀，然后把面团揉成光滑的面团，放在一边，松弛30分钟左右。

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　　第二步：准备馅料

　　1、处理韭菜，面团松弛时准备馅料，首先将准备好的韭菜用水冲洗几次，洗净放在案板上，切成块放入碗中，有人会在韭菜里加盐，给韭菜杀水，这里不推荐这样，这样韭菜的鲜味不浓，口感也不是很鲜嫩，可以在韭菜中加入油，搅拌均匀。食用油有很好的锁水效果，可以锁住韭菜中的水分，防止韭菜出水。

　　2、鸡蛋的处理，将2-3个鸡蛋打入一个大碗中，在鸡蛋中加入少许盐，用筷子将鸡蛋搅拌成蛋液，然后向锅中加入适量的油，油热后倒入蛋液，将蛋液炒成碎鸡蛋，炒好后放入碗中，将碎鸡蛋冷却备用。

　　3、韭菜鸡蛋馅，将冷却的鸡蛋倒入韭菜馅中，然后在馅料中加入适量的盐和蚝油，搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就做好了，放在一边备用，韭菜本身很好吃，做的时候不需要加很多调料，直接加盐就可以了，蚝油不想加可以不加。

　　

　　第三步：制作蛋饼胚

　　等到松弛面团的时间到了，把面团放在案板上揉透，揉捏后揉成条状，将条状分成几个小剂子，将小剂子团成圆球，压成饼胚状，然后将准备好的韭菜蛋馅包裹在饼胚内，把口收紧，然后轻轻按在桌子上，制成饼胚，按照这个方法把所有的配料做成韭菜鸡蛋饼胚。

　　第四步：烙饼

　　饼坯做好后，在电烤盘里刷适量的油，油热后将饼坯放入电饼铛中，开中火烙饼，做煎饼的时候，不要一直翻，等到一面金黄，再翻，当两面都是金色时，用抹刀按压小饼，看看小饼是否会反弹，如果没有反弹，那么小饼就做好了。

　　小提示：

　　1、在和面时，加入少许盐，可以增加面粉的筋性，使饼的口感更好，揉捏的时候加一点油，这样揉起来更方便，更顺滑；

　　2、处理韭菜时，韭菜要加少许油，油有很好的锁水效果，可以锁住韭菜中的水分，保持韭菜不出水，保证韭菜的鲜味。

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