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健康饮食：如何自制羊肉汤？食用营养讲搭配

　　人民网成都11月5日电

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　　寒风瑟瑟，冷意来袭，冬天已悄然到来，除了秋裤，还需一碗羊肉汤暖身。羊肉汤浓郁鲜白，味鲜可口，作为冬令补品，深受人们欢迎。

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　　在家怎么做一锅不错的羊肉汤呢？

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　　今天，给大家讲讲

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　　有关自制羊肉汤的小贴士!

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　　购买渠道有保障

　　为了保证羊肉的质量，请尽量到正规商场、超市或管理制度比较健全的农贸市场、进货渠道可靠的店铺、摊点选购，注意查看羊肉上是否有加盖检验检疫合格标志或其他合格证明。销售价格明显低于普通市场价格的，请谨慎购买，避免上当受骗。

　　挑选要领要掌握

　　炖汤用的肉和涮火锅用的羊肉是完全不同的，想要汤汁浓郁最好不要选用全都是肉质的羊身来炖，最好是选带骨头的羊肉。给大家推荐最适合的三个部位用来炖羊肉汤。

　　(一)羊蝎子。羊蝎子就是羊身上的脊椎骨部位，买的时候最好选连着肉的。在中国传统的饮食文化中，羊蝎子素有“补钙之王”的美誉，用来炖汤能够发挥补钙的最大效果，非常适合骨质疏松的老人和正在长身体的孩子吃，用小火慢炖出来的羊蝎子汤滋味最为鲜美，不需要加很多的香料汤品也会非常的香浓，也不用特别的炖煮技巧就能够有乳白色的汤汁。

　　(二)羊蹄。羊蹄炖汤，一定要选择新鲜的羊蹄，这样膻味会比较小。在炖汤之前，可以先用热油把羊蹄炸一遍之后再炖汤，这样炖出来的汤口感会比较顺滑，不会有太油腻的感觉。如果羊蹄直接炖汤，容易出油，会影响汤品的整体口感。羊蹄炖汤后很容易被啃食，吃起来有一点弹弹的感觉，也不会太硬。

　　(三)羊头。如果喜欢喝浓浓的羊肉汤，就可以选择用羊头炖。羊头炖出来的汤用来做火锅汤底或者烫面条都是最好的，汤汁的羊肉鲜味非常浓郁，汤品的成色也非常好。

　　划重点不论是选哪个部位炖羊肉汤，在炖汤的时候都不要加五香粉还有八角这些香料，会破坏羊肉汤的鲜美味道，还会让汤变得浑浊。

　　食用营养讲搭配

　　喝完热乎乎的羊肉汤，涮完羊肉，再配点蔬菜更健康哦!羊肉性温热，吃多了容易上火。因此，最好搭配些凉性和甘平性的蔬菜一起食用，如：白萝卜、冬瓜、菠菜、金针菇、莲藕、红薯、土豆、香菇等。这里推荐：搭配白萝卜，消积滞、化痰热；搭配豆腐,清热泻火、除烦、止渴；搭配刀豆，补肾壮阳；搭配香菜，去腥等。

　　食用禁忌需注意

　　羊肉汤虽然美味

　　但也有一些注意事项

　　(一)炖煮器具。炖煮羊肉汤不宜用铜锅和铁锅。铜锅容易生锈，羊肉富含的蛋白在炖煮时，可能会发生化学反应产生某些有害物质，对身体健康不利。使用铁锅炖煮，容易使炖出来的羊肉汤颜色较深。炖煮羊肉汤最好还是采用砂锅或者普通的炖锅。

　　(二)饮食禁忌。羊肉不宜与醋、茶、南瓜同食。传统中医认为，羊肉与醋同食，易生火动血；与茶同食，易便秘；与南瓜同食，易内火过大。

　　(三) 入适量。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病情加重。另外，肝脏患者，若大量 入羊肉后，肝脏不能全部有效地完成蛋白质和脂肪的氧化、分解、吸收等代谢功能，会加重肝脏负担，导致发病;经常口舌糜烂、咽喉干痛、齿龈肿痛者及腹泻者等均不宜多食。

　　【美味知多点】当归生姜羊肉汤可是个名方

　　当归生姜羊肉汤：取羊肉300克、当归15克、生姜450克，大茴香、桂皮、精盐、味精、五香粉、料酒各适量。将当归、生姜切片，放入纱布袋中扎紧口袋，备用。将羊肉放入锅中焯一下，用清水过凉，切成块，与药袋一同放入砂锅中，加入大茴香、桂皮和适量清水，先用武火煮沸，倒入料酒，再改用文火焖煮，然后取出药袋，滤尽药汁，捞出大茴香、桂皮，加精盐、味精、五香粉，搅拌均匀即可。本品具有温经散寒的功效。(综合自四川省市场监督管理局官微、中国医药报)

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