【翻新菜】蒸茄子咸鲐鱼

资料：

质料：

半干咸鲐鱼350克（形似鲅鱼，比鲅鱼小，见小图），茄子500克，五花肉100克。

调料：

味精5克，花椒2克，八角2克，葱、姜各10克，干红椒2克，香菜5克，化开的猪大油50克，料酒5克。

制法：

1、将咸鲐鱼放净水中浸泡半个小时后洗净晾至半干，切成薄1.5厘米的块，茄子用手撕成与鱼同大的块，五花肉切成0.1厘米薄的大片，葱姜切块，干红椒来蒂，香菜切成5厘米少的段。

2、鱼跟茄子、五花肉片混淆同放入大陶碗内，参加味精、花椒、八角、葱、姜、干红椒、猪大油、料酒上高压蒸笼蒸15分钟（若是平凡蒸笼则须要30分钟），出笼后洒上香菜便可。

特色：

没必要加盐而咸鱼与茄子井水不犯河水，陈香味美，微辣。

建造要害：

咸鱼也可选用其他鱼类，烹制前需先浸泡一下，以避免太咸。蒸好后把花椒、八角拣出再上桌。

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